Noem een soep met 3 P’s… Juist! Pompoen-Paprika-Pastinaak-Soep! Een heerlijk gezond soepje met een van de meest bekende vergeten groentes (ha!): De Pastinaak… 😉

Dit zit er allemaal in dit herfstige, vegetarische soepje (ongeveer 4 porties):

• 1 teentje knoflook
• 1 tablet groente-bouillon
• 1 hele pompoen
• 1 zoete ui
• 1 rode paprika
• 1 pastinaak
• Kwart tot een half blikje kokosmelk

En zo maak je het:

• Schil van de pompoen snijden. Dat gaat trouwens een stuk makkelijker wanneer je de pompoen eerst even 5 minuutjes in een voorverwarmde oven op 150 graden doet!
• Knoflook en ui snijden. Hoeft niet heel klein.
• Pastinaak schillen. Met een mesje of fijnschiller.
• Paprika in stukjes snijden. Hoeft niet heel klein. Echt niet…
• Pompoen in stukjes snijden. Nee, hoeft echt niet heel klein, het wordt straks toch allemaal gepureerd 🙂
• Een beetje boter of olijfolie verwarmen in een lege soeppan
• Knoflook en ui in de soeppan ‘fruiten’. Oftewel: een beetje aanbakken en doorroeren.
• Halve liter water aan de kook brengen. In een waterkoker of aparte pan.
• Kokend water in de pan. Ongeveer tegelijk het bouillonblokje erbij.
• Pompoenstukken in de pan.
• Paprika en pastinaak in de pan.
• Ongeveer 10-15 minuten rustig laten doorkoken.
• Wanneer je met een vork een stukje pastinaak goed kunt prikken, zit je goed!
• Pureren maar!
• Schenk kokosmelk bij. Steeds even proeven of het naar jouw smaak is.
• Wat betreft jouw smaak: je kunt er zelf kruiden bij bedenken. Of een beetje tabasco toevoegen! Pittuhug!

Serveren in een soepkom, even af laten koelen en smullen maar!

Bijvoorbeeld in onze gratis gezonde online cursus: